ためしてガッテン！！
みそに含まれるタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」は洗剤としては勿論、消化剤や肉の柔軟剤として活用されているが、肉だけでなく野菜などの“うま味”を引き出す役割があることを教えてくれた。
こうした酵素を生かす生活の知恵が改めて必要なことを再認識。
ともすれば化学物質に頼ってしまう今、みそや酒を生み出した先人の知恵を超える自然を生かす“味付け”が現代人に求められているように思うが。